Маринування та зберігання розсолу грибів

Зібрати кольорові гриби, злити воду приблизно на 5 хвилин і помістити їх у 20-23% розсіл. Або безпосередньо використовувати метод одноразового маринування, тобто не знімати банку, зберігати фіксуючу солону воду (солону воду і гриб разом) і збільшувати солоність. Цей спосіб економний і зручний. Під час маринування (протягом 1 тижня) часто перевіряйте, чи концентрація солоної води в маринованих грибах перевищує 18%. Якщо концентрація солоної води не досягає 18%, кількість солі слід вчасно відрегулювати, щоб збільшити концентрацію солі. Через 8-10 днів маринування ви повинні серйозно виконувати [ГГ] quot;три роботи [ГГ] quot;, тобто часто перевертати банку, часто перевіряти та часто додавати сіль. Щоразу, перевертаючи ємність, перевертайте верхні гриби вниз, а нижні гриби вгору, щоб концентрація солоної води в ємності була рівномірною. Концентрація солоної води стабільна на рівні 18-20%, що означає, що солоний гриб досяг насичення. Перевертайте ємність один раз протягом наступних 2 днів, не додаючи солі, поки вона не буде виведена з резервуара і заповнена в бочку.

Перевертаючи ємність, перевернувши резервуар за один раз, зверніть увагу на вирівнювання поверхні гриба, потім накрийте його москітною сіткою або марлею, надініть бамбукову кришку і затопіть її каменем, щоб усі грибні тіла були занурюють у солону воду на 3-7см. Камінь не повинен бути занадто важким, а гриб можна притиснути, не розкриваючи тіла гриба, щоб уникнути деформації (деформації) гриба в солоній воді та вплинути на якість; Навпаки, якщо тиск занадто малий, навіть якщо тіло гриба знаходиться на повітрі, воно швидко окислиться повітрям, що серйозно. Колір гриба стає чорним і гнилим, а термін зберігання скорочується. На весь процес маринування солоних грибів на бочку йде близько 10-15 днів. Однак ідеальним є 15-20 днів маринування, а плодоношення досягає 60-70%. Якщо в процесі бочки не вистачить необхідного часу для маринування грибів, тіло гриба не досягне насичення, що вплине на швидкість плодоношення та знизить колірну якість солоних грибів. Розсольні гриби повинні бути ароматними, світло-жовтими або жовтими, без специфічного запаху. Це нормальна продуктивність розсолу. Якщо ви помітили якийсь специфічний запах, вчасно з ним впорайтеся. Розсіл для фіксації першого кольору і насичений розсіл зазвичай можна використовувати повторно 1-2 рази, але необхідно звернути увагу на повторне налаштування до необхідної концентрації. У процесі переробки робота повинна бути серйозною і скрупульозною, щоб якісні розсольники можна було переробити.