Що таке солоні гриби

Його мета — вбивати клітини грибного тіла, пригнічувати активність пероксидази або протеолітичного ферменту та підтримувати колір тіла гриба. Його можна спочатку промити шістьма тисячними солоною водою (або чистою водою). Промивши гриби, щоб видалити забруднення, зібрати їх і процідити протягом 5-6 хвилин, а потім покласти в каструлю. Обсяг горщика повинен бути відповідним, щоб тіло гриба могло перевернутися в горщику і повністю зануритися у воду. При запуску каструлі вогонь печі має бути сильний, а температура води в каструлі повинна бути вище 95°C. Використовуйте бамбукові та дерев’яні палички, щоб швидко перевертати та знімати піну під час приготування, щоб гриби були рівномірно очищені без будь-яких відхилень або кольору.

Час затвердіння залежить від розміру гриба. Як правило, великі гриби понад 3,5-6 см можна готувати 10-15 хвилин, маленькі гриби 1,8-2,5 см можна готувати 8-10 хвилин, поки не звариться тіло гриба. Спосіб перевірки: ① Візьміть 4-5 вбитих грибів і помістіть їх у холодну воду, щоб охолонути. Всі гриби опускаються у воду, що свідчить про те, що гриби зварені. ②Відріжте ніжку гриба і подивіться на нього. Золотисто-жовтий — стиглий, а білий — сирий. ③ Візьміть один із зелених грибів і покладіть їх у рот, щоб вкусити. Одним словом, гриби потрібно варити до готовності, інакше в процесі маринування гриби підгниють і зіпсуються.