Відро розсолу грибів

Приготований розсіл потрібно заздалегідь зварити і розтопити з 40% солі, а солоність досягне 22 градусів. Після охолодження і проціджування через марлю для осадження додають 2‰ лимонної кислоти. Наповнюючи бочку, один раз відміряйте солоний розсіл маринованих грибів градусометром Бауме. Якщо солоність становить від 15 до 16 градусів, для розсолу в бочці використовуйте 22 градуси. Якщо солоність 18 градусів, для бочкового розсолу використовуйте 20 градусів. Потім проводять зважування, за умови обірваності дроту крапаючого розсолу, кількість солоної води в кожній бочці визначається пакувальної тари та вимогами вітчизняного та іноземного продажу. Кількість має бути достатньою, не занадто великою, не надто малою.

Після того як гриби поміщаються в пластикове відро, гриби, що плавають на поверхні галогену, вдавлюються в галоген за допомогою бамбукової стружки тощо на горловині відра, а потім маркують сорт. Після заповнення бочки перевіряйте, чи є сорт постійним, і часто перевіряйте, додайте достатню кількість розсолу, зберігайте його 3-4 дні та покиньте завод після проходження перевірки.